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The recipe box

Sartén de zucchini al estilo sudoeste

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Sartén de succhini al estilo sudoeste

Combine verduras frescas, congeladas y enlatadas en este plato al sartén sabroso estilo sudoeste de los EE.UU. Este es un excelente plato para preparar cuando hay abundancia de zucchini y tomates.

Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo grande, picado fino

3 tazas de zucchini, cortados en cubos (2-3 zucchini, pequeños cortar en pedazos pequeños)

1 taza de choclo congelado

1 taza de tomates, cortados en cubos, o 1/2 pinta de tomates cherry)

1 lata de 15 onzas de porotos negros, enjuagados y drenados

1 cucharada de culandro fresco, picado fino

Sal y pimienta a gusto

1/2 lima que es jugo

1/2 taza de queso desmenuzado (pruebe queso fresco, cotija o feta)

Preparación

Tiempo necesario: 20 minutos de preparación; 15 minutos de cocción

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano hasta que esté brilloso, alrededor de 1 minuto. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante y un poquito dorado, alrededor de 1 minuto.
  2. Agregue el zucchini y el choclo a la sartén y cocínelo, revolviendo durante unos 3-5 minutos o hasta que esté apenas blando y el choclo se haya descongelado. Agregue los tomates, porotos negros y culandro, revolviendo hasta que todo esté caliente.
  3. Mezcle la sal y la pimienta a gusto. Exprima el jugo de una lima sobre la mezcla, revuelva ligeramente para combinarlo. Cubra con queso desmenuzado.

Información nutricional

Calorías 225
Grasa: 9 g
Grasa saturada: 3 g
Colesterol: 17 mg
Sodio: 424 mg
Carbohidrato: 29 g
Fibra alimentaria: 8 g
Azúcares: 6 g
Proteína: 10 g

Alérgenos: lácteo

Consejos y variantes

Observe cómo se prepara esta receta en Cooking with Zucchini (soló en inglés).

¡Pruebe este plato en el verano cuando hay abundancia de zucchini y tomates!

¿Le gusta picante? Pruebe con agregar un jalapeño o pimienta de cayera.

Use lo que tiene. Reemplace distintas verduras frescas, como vainitas o zapallitos, o use tomates en lata.

¡Cocine una vez y coma dos! Haga doble cantidad y refrigere el sobrante. Coloque 1 taza de la mezcla sobre lechuga picada o cómalo en un sándwich o tortilla.

Fuente de información

Esta receta fue desarrollada por personal para el Desarrollo Familiar del Centro de Extensión de la Universidad de Minnesota

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