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The Recipe Box

Ensalada de brócoli, mandarina y naranja

Ensalada de brócoli, mandarina y naranja

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Combine la cáscara y el jugo de naranja con el brócoli para una ensalada sabrosa. Hasta hará que los niños coman su brócoli!

Porciones: 6

Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes

5 tazas de racimos de brócoli

1 naranja

cucharadas de almendras

2 latas de 11 onzas de mandarinas

Gajos de naranja, bien escurridos

5 cebolletas, trozadas

3 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

Opcional: Sal y pimienta

Preparación

Tiempo necesario: 15 minutos de preparación; 20 minutos de espera

  1. Cocinar al vapor los racimos de brócoli en una olla tapada durante 3 minutos.
  2. Quitar del fuego rápidamente y enjuagar con agua corriente fria hasta que se enfríe el brócoli. No cocinarlo más.
  3. Colocarlo en un bol para servir y refrigerarlo, tapado.
  4. En un bol mediano rallar la cáscara de naranja. Cortar la naranja por la mitad y sacar el jugo de la naranja en el bol.
  5. Agregar el resto de los ingredientes al bol excepto el brócoli, la sal y la pimienta. Revolver poco a poco y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  6. Cuando esté listo para servir, agregar el brócoli refrigerado al bol y revolver con cuidado.
  7. Salpimentar a gusto, si se desea, y servirlo.

Información nutricional

Calorías 84
Grasa: 3.4 g
Grasa saturada: 0.4 g
Sodio: 19 mg
Carbohidrato: 13 g
Fibra alimentaria: 3 g
Proteína: 3 g

Consejos y variantes

Las verduras de color verde vivo como el brócoli se volverán poco a poco de color verde amarillento apagado en presencia de ácidos durante un tiempo moderado. Para mantener esta ensalada con colores vivos agregar el condimento apenas antes de servirla.

Sirva esta ensalada con pescado a la parrilla o al horno, o con tofu y arroz integral para una comida completa.

Fuente de información

Esta es una adaptación de Broccoli Mandarin Orange Salad de Fruits & Veggies — More Matters® (sin fecha).

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